25.8.2019 - 02:44

TAM BUĞDAY EKMEĞİ ZAYIFLATIR MI ?

Tam buğday ekmeği zayıflatmaz. Sadece tam buğday ekmeği için değil hiçbir besin için zayıflatır diyemeyiz. Tam buğday ekmeğini de vücudunuzun ihtiyacından fazla tüketirseniz kilo alırsınız. Zayıflamak için her besin grubundan ihtiyacınız kadar tüketmelisiniz.

Peki zayıflamak için değilse neden önerilir ?

Tek derdimiz zayıflamak, kilo vermek olmamalı, değil mi? Önceliğimiz sağlığımız olmalıdır. Kilolarımızdan da sağlığımız için  kurtulmalıyız. Tam buğday ekmeğini de zayıflatmak için değil sağlığınız için önermekteyiz. Çünkü tam buğday ekmeği veya tam tahıllı ekmek beyaz ekmekten daha sağlıklıdır. Peki neden ?

Buna cevap vermeden önce tahıllardan ve tahılların yapısından bahsetmek istiyorum.

Tahıllar; çayır bitki ailesine ait bir grubun tohumlarıdır. İnsan ve hayvan beslenmesinde kullanılmaktadır. Buğday, arpa, çavdar, yulaf, mısır, pirinç tahılları oluşturmaktadır.

Tahıl tanesi kabuk, endosperm ve embriyo(ruşeym) olmak üzere 3 kısımdan oluşmaktadır.

Kabuk: Dış kısmı kaplayan kabuk taneyi koruma görevini üstlenir. Tahıl tanesinin yaklaşık %14.5’ini oluşturur. Yapısında nişasta olmayan karbonhidratlar ve bitkisel kimyasallar daha çok yer tutar. Bunların yanı sıra mineral ve vitamince de zengindir. Öğütülmede kepek olarak ayrılır.

Endosperm: Tanenin yaklaşık %83’ünü oluşturur. Çimlenen embriyoya enerji sağlamakla görevli enerji deposudur. Nişasta parçacıkları ile proteinden oluşmuştur. Az miktarda sakkaroz ve dekstrin de içerir.

Embriyo(ruşeym): Taneden yeni bitki oluşmasını sağlayan bölümdür. Tanenin %2.5’lik kısmını oluşturur. Embriyoda protein, lipit, vitamin ve mineraller endosperme oranla daha yoğundur.

Tam buğday ekmeğinde veya tam tahıllı ekmeklerde ‘tam’ ifadesinden de anlaşılacağı üzere buğdayın veya tahılın tamamı kullanılmaktadır. Yani kabuk, endosperm ve ruşeym kısımlarının hepsi kullanılmaktadır.

Beyaz ekmekte ise kabuk ve ruşeym kısmı ayrıştırılarak nişasta bakımından zengin endosperm kısmı kullanılmaktadır.

Kepekli ekmek yapımında ise endosperm ve kabuk kısmı kullanılarak ruşeymden faydalanılmamaktadır.

Tahılın en küçük kısmı olan ruşeym; protein, lipit, vitamin, mineral açısından zengin olduğundan tahılın en değerli kısmıdır.

Tam buğday ekmeği veya tam tahıllı ekmeklerde de bu ruşeym kısmının kullanılması ekmeği değerli kılmaktadır. İçeriğindeki protein, lipit, lif, vitamin ve mineral; tam ekmekleri beyaz ekmeğe göre daha besleyici ve daha doyurucu yaparak daha sağlıklı kılmaktadır.Tam buğday ekmeği zayıflatmaz. Sadece tam buğday ekmeği için değil hiçbir besin için zayıflatır diyemeyiz. Tam buğday ekmeğini de vücudunuzun ihtiyacından fazla tüketirseniz kilo alırsınız. Zayıflamak için her besin grubundan ihtiyacınız kadar tüketmelisiniz.

Peki zayıflamak için değilse neden önerilir ?

Tek derdimiz zayıflamak, kilo vermek olmamalı, değil mi? Önceliğimiz sağlığımız olmalıdır. Kilolarımızdan da sağlığımız için  kurtulmalıyız. Tam buğday ekmeğini de zayıflatmak için değil sağlığınız için önermekteyiz. Çünkü tam buğday ekmeği veya tam tahıllı ekmek beyaz ekmekten daha sağlıklıdır. Peki neden ?

Buna cevap vermeden önce tahıllardan ve tahılların yapısından bahsetmek istiyorum.

Tahıllar; çayır bitki ailesine ait bir grubun tohumlarıdır. İnsan ve hayvan beslenmesinde kullanılmaktadır. Buğday, arpa, çavdar, yulaf, mısır, pirinç tahılları oluşturmaktadır.

Tahıl tanesi kabuk, endosperm ve embriyo(ruşeym) olmak üzere 3 kısımdan oluşmaktadır.

Kabuk: Dış kısmı kaplayan kabuk taneyi koruma görevini üstlenir. Tahıl tanesinin yaklaşık %14.5’ini oluşturur. Yapısında nişasta olmayan karbonhidratlar ve bitkisel kimyasallar daha çok yer tutar. Bunların yanı sıra mineral ve vitamince de zengindir. Öğütülmede kepek olarak ayrılır.

Endosperm: Tanenin yaklaşık %83’ünü oluşturur. Çimlenen embriyoya enerji sağlamakla görevli enerji deposudur. Nişasta parçacıkları ile proteinden oluşmuştur. Az miktarda sakkaroz ve dekstrin de içerir.

Embriyo(ruşeym): Taneden yeni bitki oluşmasını sağlayan bölümdür. Tanenin %2.5’lik kısmını oluşturur. Embriyoda protein, lipit, vitamin ve mineraller endosperme oranla daha yoğundur.

Tam buğday ekmeğinde veya tam tahıllı ekmeklerde ‘tam’ ifadesinden de anlaşılacağı üzere buğdayın veya tahılın tamamı kullanılmaktadır. Yani kabuk, endosperm ve ruşeym kısımlarının hepsi kullanılmaktadır.

Beyaz ekmekte ise kabuk ve ruşeym kısmı ayrıştırılarak nişasta bakımından zengin endosperm kısmı kullanılmaktadır.

Kepekli ekmek yapımında ise endosperm ve kabuk kısmı kullanılarak ruşeymden faydalanılmamaktadır.

Tahılın en küçük kısmı olan ruşeym; protein, lipit, vitamin, mineral açısından zengin olduğundan tahılın en değerli kısmıdır.

Tam buğday ekmeği veya tam tahıllı ekmeklerde de bu ruşeym kısmının kullanılması ekmeği değerli kılmaktadır. İçeriğindeki protein, lipit, lif, vitamin ve mineral; tam ekmekleri beyaz ekmeğe göre daha besleyici ve daha doyurucu yaparak daha sağlıklı kılmaktadır.